¿Qué es el bulgogi?
El bulgogi (불고기) es uno de los platos que más gusta a los coreanos. A grandes rasgos, consiste en carne de ternera marinada y servida “a la piedra”, es decir sobre una superficie o sartén de piedra o hierro muy caliente.
El nombre de esta receta viene de la combinación de las palabras “fuego” (bul) y “carne” (gogi), haciendo referencia al recipiente en el que se sirve a alta temperatura.
El bulgogi es una receta con más de mil años de historia y que se preparaba para la realeza coreana durante la dinastía Joseon. Hoy en día, es tan popular, que podemos encontrar incluso hamburguesas de bulgogi en los establecimientos de comida rápida coreanos.
La receta coreana más famosa de carne marinada
El sabor tan único del bulgogi se consigue con un marinado muy especial para una carne, que aunque puede variar, se suele utilizar solomillo de ternera. Lo ideal es que sea alguna parte de la ternera no muy grasa.
Esta carne estará marinada en una mezcla de salsa de soja, aceite sésamo, pera, ajo y otros ingredientes, dándole ese toque que tanto nos gusta de la comida coreana.
Aunque si quieres, puedes comprar la salsa para marinar la carne (ver en Amazon), aquí te dejamos la receta.
¿Cómo preparar bulgogi?
Ingredientes
- 700 gramos carne de ternera
- Media pera
- 2 cda salsa de soja
- 2 cda aceite de sésamo
- 3 dientes ajo
- 1 cucharilla jengibre fresco rallado
- 1 cda pasata de chile coreano (gochujang)
- 2 cucharillas azúcar moreno
- 1 cda aceite vegetal (no aceite de oliva)
- 1 cebolleta
- Semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, envolvemos la carne en papel transparente o papel film y la guardamos en el congelador durante 30 minutos. Así, podremos cortarla en tiras muy finitas.
- En un cuenco o bol mezclamos la media pera troceada, los tres ajos picados, una cucharadita de jengibre picado y el gochujang al gusto. A esto le añadimos media taza de salsa de soja, dos cucharaditas de azúcar moreno y dos cucharadas grandes de aceite de sésamo. No es necesario, pero si se quiere se puede batir la mezcla.
- Añadimos la carne a nuestro marinado, y la dejamos durante un mínimo de dos horas a un máximo de 2 días, a ser posible, removiendo de vez en cuando.
- En una sartén de hierro, añadimos una cuchara grande de aceite vegetal y calentamos a fuego medio-alto. Introducimos la carne y cocinamos bien, dándole la vuelta a la carne para que no se queme. Con 2 o 3 minutos será suficiente.
- Servimos mientras aún está caliente y podemos adornarlo con las semillas de sésamo y algunas rodajas de la parte verde de la cebolleta.
Notas
Acompañamiento: Japchae bulgogi y bulgogi bibimbap
Como el bulgogi es una receta tan popular, se utiliza también como complemento en otros platos, por ejemplo:
Japchae Bulgogi
En este caso, al bulgogi le añadimos los típicos fideos transparentes coreanos, también llamados “glass noodles” o fideos de batata. Además, a esta variedad con japchae se pueden añadir algunas verduras como la zanahoria o los champiñones.
Bulgogi bibimbap
El más conocido de los arroces coreanos, también admite en su preparación carne de bulgogi, si bien la carne que se utiliza para el bibimbap es ya muy similar. Si quieres, aquí te dejamos nuestra receta de Bibimbap, para que la combines con esta.
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